으아리네 숲속 야생화 ^^*

으아리네가 가장 좋아라 하는 장독대의 항아리들 입니다...........^*^ 항아리를 모두 합하면 모두 몇백개는 되지 싶습니다 ㅎ 좋아라해서 하나둘 모이다 보니 이렇게 많아 졌습니다... 그래서 농장의 입구부터 농장 주변이 항아리로 줄을 섯네요 ㅎ 전체를 항아리로 둘러 꾸며 놓으려고 합..

올해 담은 놓은 조선간장 입니다.......두 항아리 담았는데 맛있게 잘 우러나길 바라고 있습니다.......^^* 장은 소금 염도를 잘 맞추어야 장맛도 변하지도 않고 된장의 맛도 좋습니다..그래서 염도가 중요하지 싶습니다... 고추는 농사 지어서 말려 놓은것에서 신중하게 참한 고추로 고르구..

햇볕이 너무 좋은곳이라 청국장가루 찹쌀 고추장은 약간 물게 담아봣네요 ....^^* 잘 담은 찹쌀 고추장은 마지막 소금간을 해서 이렇게 소독한 항아리에 담았습니다.......^^* 이렇게 해서 으아리네의 청국장가루를 이용한 고추장담기가 끝났습니다........^^* 올해 고추장을 두번 담았습니..

^^*!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 직접농사지은 고추를 아주 바삭 말려서 꼭지떼고 하나하나 닦아서 고추장 고추가루로 빻아왔습니다...^^* 콩을 삶아서 청국장으로 이틀을 띠워서 잘 말려서 가루로 빻아왔습니다........청국장가루로 담으려구요..^^* 청국장가루는 으아리네가 좋아라해서 4키로 준비했..

^^*!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 찹쌀고추장을 담을 찹쌀은 잘 씻어서 물에 7시간 정도 불려서 물기를 뺀다음 방앗간에 가서 고추장용으로 빻습니다..^^ 방앗간에서 빻아온 찹살을 엿질금물에 넣고 밤새 삭혔다가 가마솥에 넣고 푹푹 끓여서는 반으로 쫄여 줍니다..^^* 찹쌀이 눌지않게 계속 끓을때까지 잘 저어 주는게 중요 합니다....끓기 시작하면 안저어도 되네요...^^* 엿질금물이 끓기 시작하면 물엿이나 조청을 10키로 넣고 같이 끓여 줍니다......^^* 이렇게 폭폭 끓여 주면서 이물이 반으로 줄어들때까지 쫄여야 고추장이 변하지 않습니다.....^^* 이렇게 반으로 쫄게 되면 주걱으로 퍼봣을때 약간 끈적하니 액이 진합니다 ...진한갈색으로될때까지 쫄임 ㅎ 맹물과 물엿의 반정도의 농도라고..

^^*!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 엿질금을 미지근한 물에 담아서 한시간정도 불려 줍니다.....이번에는 재래시장서 엿질금가루 3되 삿네요....^^* 큰 그릇을 하나 준비해서 엿질금을 고운 망채에 걸러서 물을 받습니다........^^* 뿌연 엿질금물 보이시지요...식혜를 할때는 뿌연물을 가라앉혀 위에 맑은..

^^*!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 내년에 맛있는 된장이 되어줄 으아리네 메주들 입니다...........^^* 처마끝 아래서 잘 마르고 있습니다.....잘마르면 따끈한 아랫몫에 이불덮고 푹 잘뜨면 깨끗하게 씻어 말려서 ... 간수가 잘빠진 소금으로 맛나게 간장도 내고 다시 건져서 된장 만들면 됩니다......^^* 매..

^^*!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 찹쌀 고추장을 만들려고 엿질금에 찹쌀넣고 삭힌거 가마솥에 끓이고 있습니다..............^^* 저렇게 많은 양이 삼분의 일은 줄도록 푹 오래 끓여 주어야 고추장이 부글이 하게 끓어 오르지 않습니다......^^* 메주색으로 누렇게 될때까지 끓여 주어야 한다는거 .........^^*..

^^*!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 개복숭아 효소를 담고 가라 앉은 설탕들을 저어 녹여 주기를 여러차레......요즘 열심히 발효중에 있습니다... 탄산이 올라오듯 방울들이 올라오고 거품들이 보글이 하게 생긱는것이 게으름은 안피우고 있습니다... 지금은 효소색이 뿌옇게 저렇지만 ...오랜 발효시기..

^^*!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 한꺼번에 다씻지 말고 몇포기씩 물에 담가서 뿌리를 깨끗히 씻어야 흙이 다 빠지고 깨끗 합니다.......^^* 흙이 안나오게 여러번을 헹구었더니 뿌리들이 뽀얗게 깨끗해 졌습니다..............^^* 설탕을 녹여 주어야 하는데 젓기가 나쁠거 같아서 일단 이렇게 담아서 설탕을..